Notícias

Prato típico da culinária chinesa, nessa versão pernambucana leva recheio com chambaril

Na Cozinha Fenearte, o chef Renan Yamachida, professor do Senac, ensinou o preparo do Gyoza Atômico. 

Gyoza Atômico
Chef Renan Yamashita

Foto: Andrey Lucas


Ingredientes:
Para a massa do Gyoza:

300 g de farinha de trigo;
150 ml de água;
3g de sal.
Para o recheio:
2 unidades de ossobuco;
50 g de cebola (picada);
100 g de tomate (picado);
3 dentes de alho (picado);
8 g de gengibre (em rodela);
6 g de pimenta dedo de moça (picada);
150 ml de saquê mirin (licoroso);
100 ml de molho shoyu (molho de soja);
100 ml de água;
1 folha de louro;
45 ml de óleo de gergelim torrado;
½ maço de nirá ou cebolinha (picada);
Sal (para o recheio);
Pimenta do reino moída a gosto.

Para o molho:

40 ml de vinagre de arroz ou sumo de limão;
40 ml de molho shoyu (molho de soja);
15 ml de óleo de gergelim;
5 g de gengibre ralado;
cebolinha picada a gosto;
¼ de colher de chá de hondashi.

Modo de Preparo:

Para a massa do Gyoza:
1. Em um bowl misture a farinha com o sal, e adicione a água morna (38°C) e mexa com ajuda de uma espátula;
2. Com as mãos misture a massa até ficar homogênea, cubra com papel filme em contato de deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

Para o recheio:
1. Coloque em uma tigela ou saco de plástico a carne de chambaril, acrescente a cebola, os alhos, a pimenta, o saque, o shoyu, o gengibre e o louro, e reserve na geladeira por cerca de 6 horas (se não tiver tempo, deixe marinar por, no mínimo, 2 horas);
2. Coloque óleo de gergelim na panela de pressão e leve ao fogo médio. Acrescente a carne (sem a marinada, que deverá reservar para o passo seguinte) e deixe dourar de ambos os lados;
3. Nesse momento adicione a marinada, os tomates, sal e pimenta do reino a gosto, cubra com água, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos na panela de pressão;
4. Abra a panela e desfie a carne, deixe esfriar e junte o cebolinho ou nirá. 

Para o molho:
1. Em um bowl coloque o gengibre ralado, a cebolinha picada finamente, adicione o vinagre de arroz, o shoyu, o óleo de gergelim, e o hondashi e mexa bem, sirva com os gyozas.

Para a montagem/cocção:

1. Dado o tempo de descanso, corte a massa em aproximadamente 35 unidades, jogue um pouco de farinha de trigo sobre cada pedaço. Use os dedos para pressionar cada pedaço da massa e formar um disco de 5-6 cm de diâmetro. Use um rolo de macarrão para abrir os discos e fazer discos mais finos de 9 cm de diâmetro;

2. Segure um disco de massa na palma da mão e coloque cerca de 2 colheres de chá bem cheias de recheio no meio da massa. Levante a beirada de cerca de um terço do lado do disco que fica mais próximo a você. Depois levante a massa do lado oposto para envolver o recheio. Aperte as bordas da massa e vá fechando formando pequenos vincos. Os pasteizinhos devem ficar no formato de lua crescente;

3. Esquente uma frigideira e coloque o óleo de gergelim (30ml) quando estiver quente disponha os gyozas e frite por cerca de uns 2 minutos, coloque água até cobrir a metade e tampe, quando secar coloque um pouco mais de azeite e deixe fritar por 1 minuto; reserve; 

4. Disponha o gyozas com a parte frita para cima, coloque o molho no prato e finalize com crispy de nori e brotos comestíveis.

Todos direitos reservados © Fenearte • Termos de usoPolítica de privacidade • Produzido por DNAnet