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Confira o preparo da receita que esteve na Cozinha Fenearte

Depois de uns dias de pausa, a Cozinha Fenearte retornou nesta quinta-feira (14). O chef Alfredo Candido, do Restaurante Cantorini Caruaru, ensinou o prato "Pato, Carambola e Fruta Pão”. Confira a receita:


Foto: Jan Ribeiro

Pato, Carambola e Fruta Pão
Chef Alfredo Candido

Ingredientes:
Para o Pato:

2 peitos de pato;
Pimenta do Reino a gosto;
Sal a gosto.

Para o Purê de Fruta Pão:
400 g de fruta pão;
2 colheres de sopa de manteiga;
Creme de Leite a gosto;
Sal a gosto.

Para a Geleia de Carambola:
1 kg de carambolas;
1 e ½ xícara de açúcar (aproximadamente);
1 canela em rama;
3 rodelas finas de gengibre sem casca.

Modo de preparo:
Para o Pato:
1. Faça cortes em diagonal nas duas direções na pele do peito do pato; tempere com sal e pimenta e reserve.

Para o Purê de Fruta Pão:
1. Descasque a fruta pão e cozinhe até ficar bem cozida; escorra a água do cozimento e amasse bem;
2. Volte ao fogo com manteiga e controle a adição de creme de leite, temperando com sal e pimenta.

Para a Geleia de Carambola:
1. Higienize as carambolas, retire as pontinhas e partes que possam estar escurecidas; corte as carambolas em finas estrelinhas, quanto mais finas melhor;
2. Coloque as estrelas em uma panela, polvilhe 1 xícara de açúcar, misture e assim que levantar fervura cozinhe com a panela tampada por 20 minutos em fogo baixo e mexendo de vez em quando;
3. Nessa etapa, a carambola terá liberado bastante água; acrescente a canela, o gengibre e continue o cozimento com a panela aberta para começar a secar o excesso de líquido;
4. Experimente e coloque o restante de açúcar se necessário; isso vai variar muito de acordo com a acidez de cada fruta;
5. Cozinhe até que a fruta esteja bem macia, desmanchando, mas ainda com pedaços e a cor dela começará a escurecer, ficando com uma cor de caramelo claro;
6. Quando atingir o ponto descarte o gengibre e a canela e envase a geleia ainda quente em vidros devidamente esterilizados.

Nesta sexta-feira (15), será a vez dos chefs Thiago das Chagas, que ensinará o Vatapá de Caranguejo com Peixe Fresco Grelhado (16h30) e do Chef Renan Yamachida, que dará o passo a passo do seu Gyoza Atômico (18h30).

Veja aqui a programação completa da Cozinha fenearte.

*Programação sujeita a alterações.
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